柬埔寨金邊街頭美食‧Pizza生力軍

比薩(Pizza)是意大利美食,到了金邊成了最受歡迎的“全民美食”,在外國遊客聚集的河邊、購物商場和校園四周,都可輕易找到比薩的蹤跡。

近來,比薩由傳統店面,走上了金邊街頭,成為繼“流動咖啡”之後,另一街頭美食“生力軍”。

“流動比薩”價廉味美,最小(4寸)比薩僅5千柬幣(1.25美元),比知名比薩連鎖店便宜了4至5倍,惟材料和口味,兩者差別不大;另一個好處是方便快捷,客戶只須等候5分鐘,切停車的麻煩,部份業者還提供外賣服務。

前置費低操作簡單
流動比薩圓創業夢

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小小的“流動比薩”攤位,讓一對姐妹實現了創業的夢想。

在烏亞西市場外賣比薩的貢沾妮(35歲)告訴記者,創業念頭是來自在某知名比薩店工作的妹妹。

“妹妹一直有開比薩店的念頭,但店面成本太貴,後來‘流動比薩’流行起來,我們也決定自己開一個。”

原本對製作比薩一竅不通的貢沾妮,花了一段時間和妹妹“學藝”,成功掌握製作方法後,倆姐妹再花一千美元,訂做攤位和烹飪器材,開始了創業之路。

其售賣的比薩共有三種口味:雞肉、海鮮及熱狗(hot dog),價格介於5千至1萬柬幣。只是使用簡單的旋風烤爐,5分鐘內便可烤出可口比薩。

她說,剛開始時,遇到很多的困難,每天得花10萬柬幣(25美元)購買材料,而每天只賣出10多個比薩,還要承擔每月110美元租金。

“當時我們的心情很復雜,擔心會血本無歸,但一個多月後,更多人注意到我們的比薩,每天銷量也增加至20至30個,每天盈利為4至5萬柬幣(10至12.5美元)。”

她說,雖然盈利不多,但可以支付基本生活開銷,如房租和水電費。

然而,令她感到擔憂的是,目前“流動比薩”數目日益增加,分散了客戶群。

“現在出現很多,對我的影響很大,一些常客已被拉走了。”

創業半年開15攤
街頭烤比薩致富

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從經營“流動咖啡”攤位,到經營“流動比薩”,現年32歲的邦亞可說是一名成功的“街頭創業家”。

目前,邦亞一共經營15個“流動比薩”攤位,經營手法和正規的連鎖店沒兩樣,主要材料都是從鄰國進口,以減少人力和確保品質。

“以前我是賣咖啡的,常和朋友到泰國購買咖啡,發現那裡也有‘流動比薩’,讓我萌生新的創業點子。”

他說,在朋友介紹下,他用一個星期在泰國拜師學藝,過後便在金邊街頭擺攤賣比薩。剛開始時,材料及比薩面皮都是自己親手製作,但因為生意越來越好,一個人忙不過來,因此索性到泰國訂購比薩面皮和材料。

“我訂的比薩面皮品質很好,烤出來皮薄爽脆,深受年輕客戶和學生的喜歡,”他說,“我進口的蕃茄醬也很講究,是最適合柬埔寨人的口味。”

邦亞只花短短6個月時間,便在金邊和外省一共開設了15個“流動比薩”攤位,每個攤位平時每天可賣出40至50個比薩,而週末則增加至70至100個。

“我的比薩有很多口味,客戶不會吃膩,價格從5千柬幣起跳,最貴的3萬柬幣,凡消費達8千柬幣附送一罐可樂,還可叫外賣。”

他說,“流動比薩”也和一般生意一樣,必須注意產品品質和服務,也會面對新加入市場者的競爭。

“這門生意本錢不到5千美元,的確吸引很多人加入,對我的生意也會有影響,但我堅持比薩的口味和品質,希望爭取長期客戶的支持。”

存在食安隱憂
洪森:注意品質和衛生

金邊街頭美食盛行,雖然價廉味美,但也帶來食品安全隱憂,引起洪森總理的注意。

洪森總理在在臉書粉絲頁上表示,他發現金邊街頭美食十分流行,特別是“流動咖啡”(mobile coffee),深受年輕人、學生和外國遊客的喜愛。

然而,他呼吁業者注意食品和飲料的品質和衛生,以免影響消費者的健康。

“我希望小販們在處理食物和飲料時,必須注意食材的品質和食物的衛生,不要讓客人吃壞肚子。”(柬埔寨星洲日報)

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